Donna Giustina Negroamaro 2019 IGP

Il Negramaro IGP Salento di Masseria Fano è un vino ottenuto in un territorio, quello dell’agro di Salve, che si affaccia sul mare in una zona piuttosto ventilata, dove i frequenti venti di tramontana consentono di mantenere un clima asciutto e al contempo aiutano a mitigare le temperature estive piuttosto alte tipiche delle estati salentine.

I filari sono orientati da Nord verso Sud e l’altitudine del vigneto è di circa 68 m s.l.m. La tipologia del terreno è Franco, ricco di scheletro. Il sistema di allevamento utilizzato per la produzione delle uve Negroamaro è a Cordone speronato con una produzione di 40 Q.li per ettaro. L’età media delle viti è di 6 anni e la resa dell’uva in vino è di circa il 60%

La vendemmia viene effettuata nella prima decade di Ottobre e quando le uve hanno quasi raggiunto la maturazione, in uno dei due appezzamenti che costituiscono il vigneto viene effettuata la strozzatura del peduncolo per favorire una parziale disidratazione degli acini. Complessivamente, tale operazione porta in appassimento circa il 30% della produzione. Dopo circa 15 giorni le uve vengono raccolte e vinificate insieme.

La vinificazione comincia con le uve pigiate e diraspate che vengono successivamente inoculate con lieviti selezionati e sottoposte a fermentazione con macerazione. La fermentazione del mosto avviene alla temperatura controllata di 24 – 26 °C e dura circa 10 giorni. Durante la fermentazione vengono effettuati frequenti rimontaggi e delestage. La fermentazione malolattica viene completamente svolta ed infine il vino finisce la sua maturazione con un affinamento di 6 mesi in barriques di rovere francese.