Allergeni obbligatori sui prodotti singoli serviti e quelli etichettati (Regolamento UE 1169/2011).
| Simbolo | Allergene | Esempi comuni in cucina |
|---|---|---|
| 🌾 | Cereali contenenti glutine | Grano, farro, orzo, segale, couscous |
| 🦐 | Crostacei | Gamberi, granchi, scampi, gamberetti |
| 🥚 | Uova | Uova di gallina, maionese, pasta all’uovo, torte |
| 🐟 | Pesce | Tonno, merluzzo, acciughe, estratti di pesce, salsa Worcestershire |
| 🥜 | Arachidi | Burro di arachidi, olio di arachidi, snack |
| 🌱 | Soia | Salsa di soia, tofu, lecitina di soia, edamame |
| 🥛 | Latte | Latte, burro, panna, formaggi, yogurt, gelato |
| 🌰 | Frutta a guscio | Noci, mandorle, nocciole, pistacchi, anacardi |
| 🥬 | Sedano | Sedano rapa, foglie, semi, estratto di sedano |
| 💛 | Senape | Senape in grani, senape in polvere, mostarda |
| ⚪ | Semi di sesamo | Tahina, semi di sesamo, olio di sesamo |
| 🍇 | Anidride solforosa/solfiti (>10mg/kg) | Vino, frutta secca, aceto di vino, conserve |
| 🌿 | Lupini | Farina di lupini, prodotti senza glutine |
| 🐚 | Molluschi | Cozze, vongole, calamari, ostriche, polpo |